Ingredienti:
per:persona
50 g burro
200 g trevisana
1 bicchiere vino bianco
0 q.b. sale
0 q.b. pepe
50 g parmigiano reggiano
100 g pancetta affumicata a cubetti
300 g riso carnaroli
1 n. cipolle
2 n. dado vegetale
Preparazione
In una casseruola fate insaporire in metà burro la cipolla sbucciata, lavata e tagliata a metà. Unite la pancetta affumicata.
Aggiungete anche l'insalata lavata e tagliata a striscioline. Fate cuocere per 5 minuti rimescolando sempre.
Unite il riso e fatelo tostare, poi alzate la fiamma e bagnate di vino bianco.
Lasciatelo sfumare, poi aggiungete un mestolo di brodo che avrete preparato con i dadi e un litro abbondante di acqua. Aggiungete il brodo un mestolo alla volta e non aggiungete il successivo se il precedente non è stato assorbito completamente. Portate così a cottura il risotto in circa 18 minuti.
Spegnete il fuoco e aggiungete ancora un mestolino di brodo, il burro rimasto e il parmigiano. Lasciate riposare per un paio di minuti, poi rimescolate per mantecare e servite subito.
Finale ricetta
ABBINAMENTO VINI:Muller Thurgau, Pinot Grigio
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